Espreso je možda najprostije piće u kafanskom svetu, a opet najteže za savladati. Nekoliko desetina mililitara tamne, guste tečnosti sa kremastom kremom na vrhu zahteva preciznu temperaturu, odgovarajuće mlevenje, tačno odmerenu količinu i konstantan pritisak. Sve to zajedno čini da se espreso iste mešavine može razlikovati od mašine do mašine i od bariste do bariste.

Ali šta je sa espresoom kod kuće? Kada nema profesionalne mašine, a ni dostavljača koji nosu kafu sa omiljenog mesta, pravo pitanje je koji brend i koji format kafe daje najbliže moguće onome što biste poručili u kafiću. Tu počinje diskusija o Lavazzi, Barcaffeu i Nescafeu.

Šta je zapravo espreso?



Pre nego što poredimo brendove, korisno je imati jasnu sliku šta espreso jeste a šta nije. Espreso je metod ekstrakcije, ne vrsta kafe. Vruća voda pod pritiskom od oko 9 bara prolazi kroz fino mlevenu, čvrsto nabijena kafu u kratkom vremenskom intervalu od 25 do 30 sekundi. Rezultat je mala, koncentrovana količina kafe, između 25 i 35 mililitara, sa karakterističnom kremasto-smeđom kremom na površini.

Ono što razlikuje dobar espreso od lošeg je ravnoteža između gorčine, kiselosti, slatkoće i tela. Preekstrahovan espreso je gorak i grub. Nedovoljno ekstrahovani je kiseo i pljosnat. Pravi espreso je balansiran i ima dug, prijatan završetak.

Kod kuće, bez profesionalnog aparata, taj balans je teže postići, ali nije nemoguće. Moka lonac, kapsulna mašina ili polu-automatski aparat su tri opcije kojima domaći entuzijasta može doći blizu kafičkog rezultata. Odabir kafe zavisi od aparata koji koristite.

Svu kafu i pratećeg asortimana pronaći ćete u kategoriji kafe i čajeva, gde su dostupni različiti brendovi, formati i intenziteti.

Lavazza: italijanski standard



Lavazza je kompanija osnovana 1895. godine u Torinu i jedan je od simbola italijanske kafe. Kada Italijani govore o espreso kulturi, Lavazza je gotovo uvek u razgovoru. Na međunarodnom tržištu, ovaj brend je sinonim za pouzdanu, konzistentnu kafu koja funkcioniše na različitim aparatima.

Na srpskom tržištu, Lavazza se prodaje u nekoliko formata. Mljevena kafa u vakuumskim pakovanjima je klasičan format za moka lonac i filter aparate. Kapsule za Nespresso kompatibilne aparate su sve popularnije i nude veliku raznolikost intenziteta i karaktera.

Lavazza nudi nekoliko linija koje se razlikuju po intenzitetu i profilu ukusa. Qualità Rossa je najpopularnija i najšire dostupna, sa balansiranim profilom između gorčine i slatkoće, tela i kiselosti. Qualità Oro ima veći procenat arabike i svetliji, finiji ukus sa voćnim notama i nižom gorčinom. Super Crema je mešavina sa naglašenom kremoznom teksturom, dobra za pripremu espresa sa mlekom.

Lavazza je odlična opcija za ljude koji žele pouzdanost i konzistentnost, koji su skloni sofisticiranijim ukusima i koji koriste moka lonac ili Nespresso kompatibilne aparate. Nije najintenzniji brend u ponudi, ali je to tačno ono što ga čini pristupačnim za širu publiku.

Barcaffe: slovenački favorit



Barcaffe je slovenački brend koji je u regionu bivše Jugoslavije stekao lojalnu publiku, a posebno je snažno prisutan u Srbiji i Bosni i Hercegovini. Počeci ovog brenda sežu u drugu polovinu dvadesetog veka, a Droga Kolinska, slovenačka prehrambena kompanija, razvila ga je kao premijum ponudu za zahtevne potrošače kafe.

Profil ukusa Barcaffeа je intenzivniji od Lavazze, sa naglašenom gorčinom i robustnim telom koje je karakteristično za mešavine sa višim procentom robuste. Ovo je kafa koja "udara" i koja ljubiteljima jakih espresa daje ono što traže. Kremast i gust, sa dugim završetkom, Barcaffe je posebno popularan kao podloga za makijato i kafu sa mlekom u kojoj kafa mora da se nametne kroz mlečnu teksturu.

Format u prahu koji se koristi za džezvu i moka lonac i dalje je osnov prodaje ovog brenda u regionu, mada se pojavljuju i kapsula linije za kompatibilne aparate. Za pripremu espresa u džezvi, Barcaffe zahteva pažnju u mlevenju i jačini prženja, ali daje rezultat koji mnogi opisuju kao "pravi" regionalni espreso.

Za one koji vole jak, intenzivan espreso bliži balkanskoj tradiciji pijenja kafe, Barcaffe je prirodan izbor. Dostupan je u kategoriji kafe i čajeva zajedno sa pratećim priborom za pripremu.

Nescafe: instant formula koja prevazilazi predrasude



Nescafe je Nestleova marka instant kafe i decenijama je bila sinonim za prečicu umesto "prave" kafe. Predrasuda je razumljiva jer su rane instant kafe zaista bile inferiorni supstituti espresa. Ali industrija se promenila.

Nescafe Gold i Nescafe Classic su i dalje instant kafe, što znači da se ne prave od sveže mlevenih zrna pod pritiskom, već od kafe koja je ekstrahovana i dehidrovana. Međutim, tehnika raspršnog i liofilizovanog sušenja danas čuva znatno više aromatičnih jedinjenja nego što je to bio slučaj pre trideset godina.

Za praktičnu, brzu šolju kafe bez aparata, Nescafe je najtransparentnija opcija. Vrela voda, prah, kašičica i za minut imate piće koje je prijatno i aromatično, čak i ako nije espreso u tehničkom smislu.

Nescafe Dolce Gusto je posebna priča. Ova kapslna linija nudi espres, makijato, kapučino i različite specijalne napitke u zatvorenim kapsulama koje se koriste u kompatibilnim aparatima. Rezultat je znatno bliži kafiču nego instant prah i za mnoge domaćinstvima je optimalan kompromis između convenience i kvaliteta.

Za svakodnevnu kafu bez aparata, uz doručak i jutarnji ritual, Nescafe Classic i Gold su pouzdani izbor. Za nešto bliže kafanskom iskustvu, Dolce Gusto linija je vredna razmatranja. Sve Nescafe linije dostupne su u kategoriji kafe i čajeva.

Koji aparat je odgovarajući za koji brend?



Odabir kafe ne može se posmatrati odvojeno od aparata koji koristite. Ovo je kombinacija, i svaka kombinacija ima svoju logiku.

Za moka lonac, Barcaffe i Lavazza Qualità Rossa daju izvrsne rezultate. Moka ne radi pod espresonim pritiskom, ali naglašena struktura ove dve kafe podnosi način ekstrakcije koji daje manji pritisak i nešto duži kontakt kafe i vode.

Za Nespresso kompatibilne aparate, Lavazza kapsule su siguran izbor, a i Nescafe nudi kompatibilnu kapslnu liniju za ovaj format.

Za džezvu i pripremu u stilu domaće crne kafe, Barcaffe u prahu sa sitnim mlevenjem daje najautentičniji regionalni rezultat.

Kako poboljšati kafu kod kuće



Bez obzira na brend, nekoliko faktora određuje rezultat koji dobijate kod kuće. Sveže mlevena kafa uvek daje bolji rezultat od unapred mlevene jer se aromate počinju gubiti u momentu mlevenja. Ako imate mogućnost, investicija u mlin za kafu brzo se isplati u kvalitetu.

Voda koja se koristi za pripremu kafe treba da bude dobrog kvaliteta. Jako tvrda voda ostavlja naslage i menja ukus, dok previše meka voda daje ravne, nedovoljno izražene ekstrakte. Filtrirana voda je pouzdano rešenje.

Temperatura vode ne bi trebalo da bude na punom ključanju za džezvu i filter kafu. Idealna temperatura je između 90 i 96 stepeni, što je tačka neposredno ispod ključanja.

Kvalitetnu vodu pronaći ćete u kategoriji vode, a uz kafu možete naručiti i sve što ide uz jutarnju šolju, od keksića i grickalica do hleba i peciva za doručak.

Zaključak



Lavazza, Barcaffe i Nescafe nisu u direktnom rivalitetu jer ne služe istoj svrsi. Lavazza je italjansizvod koji vam daje konzistentnost i sofistikovanost. Barcaffe je regionalni favorit koji nosi intenzitet i robustnost. Nescafe je praktično rešenje za svakodnevnu upotrebu bez aparata. Pravi izbor zavisi od toga šta tražite u šolji kafe i koji aparat imate. Kompletan asortiman sve tri linije i alternativa dostupan je u kategoriji kafe i čajeva uz brzu dostavu.